miércoles, 2 de mayo de 2012

Red Velvet Cake




Tenía tantas ganas de hacer esta receta..... había guardado en mi lista de deseos, varias versiones de la misma, y al final, para el estreno, me decanté por la de Joyofbaking. Ahora que la he probado, me he enamorado de esta tarta. 
Sin duda, su nombre se lo debe a su color rojo terciopelo, pero en mi opinión, su fama hay que buscarla en la espectacularidad no solo del color sino también del sabor. Tiene un ligero sabor a cacao y su miga es muy húmeda y esponjosa.... por no hablar de la mezclar de sabor con la cheese cream... esta receta lleva mascarpone y le da un toque aún más suave. La verdad, es que debo confesar que si la red velvet se ha convertido en una de mis favoritas, este frosting de mascarpone más. Lo adaptaré en el futuro a otras combinaciones de sabores.


Esta receta es muy fácil de hacer, yo hasta ahora me había echado para atrás el tema de la buttermilk (no he conseguido encontrarla) y al final, la preparé casera, tal y como había leido en esta misma receta de Joyofbaking e incluso en los imprescindibles de Bea Roque había publicado una entrada de El Rincon de Bea. (la próxima receta en probar será la suya).

Bueno, y aunque podéis sacarla directamente de la fuente original, os la pongo aquí traducida.

RED VELVET CAKE

Ingredientes:
  • 250 gr de harina de repostería tamizada 
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas (15 gramos) de cacao en polvo (yo usé Valor)
  • 113 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar blanca (la normal granulada)
  • 2 huevos (tamaño L o incluso XL)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 240 ml de buttermilk (la casera se prepara añadiéndole a la leche normal, 1 cucharada de zumo de limón, esto es unos 15 ml y se deja reposar 10 min hasta que se corta)
  • 2 cucharadas de colorante rojo (American color, Wilton.....)
  • 1 cucharadita de vinagre blanco destilado (yo usé el de jerez porque no tenía ni he visto nunca el blanco)
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico

Preparación (Kitchen Aid):

  • Precalentar el horno a unos 175º C y dejar listos los dos moldes que usaremos para hornear (untados con mantequilla) y siguiendo indicaciones puse en el fondo papel de hornear 
  • En un bol, tamizar y reservar, la harina, el cacao y la sal.
  • En el bol de la batidora, batir la mantequilla hasta que esté suave (1 ó 2 min)




  • Añadir el azúcar y batir hasta que esté suave y esponjoso (2 ó 3 min)


  • Añadir los huevos, uno a uno, dejando batir un rato después de cada incorporación. 
  • Añadir el extracto de vainilla y batir de nuevo



  • En una taza mezclar el buttermilk con el colorante rojo.
  • Con la batidora a baja velocidad, alternativamente agregar la mezcla de sólidos (harina y cacao) y la mezcla de líquidos (buttermilk) en tres adiciones, comenzando y terminando con la harina.
  • En una taza mezcle el vinagre y el bicarbonato de sodio. Empezará a espumar y añadir rápidamente al resto de la masa.
  • Dividir la masa en 2 o 3 partes (dependiendo de cantidad de masa preparada y tamaño del molde), para que tengamos un layer cake bien altito y hornear durante 25 ó 30 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
  • Dejar enfriar en una rejilla durante al menos 10 minutos (yo las dejé 1 hora y luego las envolví en film transparente para montar la tarta al día siguiente



Glaseado o Frosting de crema de Queso:

Ingredientes


  • 225 gr de queso en crema tipo philadelphia, a temperatura ambiente
  • 225 gr de queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 115 gr de azúcar glass tamizada
  • 360 ml de Nata fría para montar (35-40% de grasa)
Preparación
  • Batir la crema de queso philandelphia y el mascarpone hasta que liguen y adquieran un aspecto suave
  • Añadir el extracto de vainilla y el azúcar glass poco a poco hasta que esté totalmente incorporado
  • Montar la nata en un recipiente aparte y añadir a la mezcla anterior, mezclar con espátula 
  • Reservar en la nevera una hora para que sea más fácil de repartir en el bizcocho.
Yo hice la mitad de la receta de todo, pero de la crema me llegó por los pelos, y la decoración habría quedado mejor de haber tenido un poco más de crema preparada.

Lo decoré con las migas de un par de cupcakes que hice con la masa que sobró del bizcocho.







Fue un éxito, y lo añado a mi lista de favoritos.

Espero que os guste.



7 comentarios:

MARISA o famalap dijo...

Apunto todo, todo y todo... y la haré en breve, eso sí, sin gluten... le tengo muchas ganas, pero nunca encontré el momento de hacerla.
Te ha quedado fabulosa

Merche Veguillas dijo...

Muchas gracias Marisa, ya me contarás que tal te sale con la adaptación, ya ves que no practico mucho la versión sin gluten porque no veo mucho a mis primos, pero siempre me interesa!!!!

Merche Veguillas dijo...

Muchas gracias Marisa, ya me contarás que tal te sale con la adaptación, ya ves que no practico mucho la versión sin gluten porque no veo mucho a mis primos, pero siempre me interesa!!!!

laurilla fondant dijo...

te ha quedado super llamativo. yo desde que probé el red velvet no he podido parar de repetirlo, está riquísimo.
besos!

Dulzura Extrema dijo...

¡Vaya pinta tiene esa red velvet! La verdad que esta tarta esta deliciosa y a ti te ha quedado genial.
Si quieres pasate por mi blog, hay una sorpresa para ti y para tu blog, espero que te haga ilusión.
un besito

Con Corazón de Azúcar dijo...

mmmm. que buena pinta! No conocía tu blog pero desde ahora te sigo!! y te invito a conocer el mio en www.concorazondeazucar.com...además estamos de sorteo!! Te espero...un beso! Flor

Chocolat dijo...

Impresionante, te ha quedado genial!!!
Un beso
Paloma
www.chocolatmalaga.blogspot.com